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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
21/09/2022 |
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Data da última atualização: |
10/01/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
KUBIT, D. M.; SILVA, E. M. M. DA; CARVALHO, J. L. V. de; ASCHERI, J. L. R. |
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Afiliação: |
DANIELLA MESSA KUBIT, UFES; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA, UFES; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA. |
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Título: |
Caracterização tecnológica e sensorial de biscoitos formulados com batata-doce de polpa alaranjada. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022. v. 5, cap. 31, p. 410-424. |
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Descrição Física: |
E-book. |
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DOI: |
10.37885/220609273 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
No Brasil ainda existe uma grande taxa de hipovitaminose A na população. Assim, o consumo de alimentos com maiores teores de carotenoides e b-caroteno podem auxiliar na redução deste cenário. A batata-doce de polpa alaranjada (BDPA), surgiu através do programa BioFORT no qual realiza a biofortificação para melhoramento nutricional dos alimentos. Além de altos teores de pró- vitamínicos A, a BDPA possui características tecnológicas apropriadas para a utilização na panificação, em especial na formulação de biscoitos. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físicas e sensoriais de biscoitos formulados com diferentes proporções de BDPA e margarina. Por meio dos resultados foi possível observar que a margarina elevou a aceitação dos biscoitos quanto ao sabor, textura e intenção de compra. Por outro lado, a BDPA elevou a aceitação quanto a aparência e cor. Nas medições, a BDPA e a margarina não influenciaram o volume específico e fator de expansão. Os biscoitos apresentaram rendimento com valores acima de 75% e índice de aceitação de até 90%. Desta forma, verifica-se a viabilidade de formulação dos biscoitos contendo BDPA, com elevada aceitação e características de medições adequadas à proposta. |
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Palavras-Chave: |
Biofortificação; Sensorial. |
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Thesagro: |
Batata Doce; Biscoito; Medição; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aNo Brasil ainda existe uma grande taxa de hipovitaminose A na população. Assim, o consumo de alimentos com maiores teores de carotenoides e b-caroteno podem auxiliar na redução deste cenário. A batata-doce de polpa alaranjada (BDPA), surgiu através do programa BioFORT no qual realiza a biofortificação para melhoramento nutricional dos alimentos. Além de altos teores de pró- vitamínicos A, a BDPA possui características tecnológicas apropriadas para a utilização na panificação, em especial na formulação de biscoitos. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físicas e sensoriais de biscoitos formulados com diferentes proporções de BDPA e margarina. Por meio dos resultados foi possível observar que a margarina elevou a aceitação dos biscoitos quanto ao sabor, textura e intenção de compra. Por outro lado, a BDPA elevou a aceitação quanto a aparência e cor. Nas medições, a BDPA e a margarina não influenciaram o volume específico e fator de expansão. Os biscoitos apresentaram rendimento com valores acima de 75% e índice de aceitação de até 90%. Desta forma, verifica-se a viabilidade de formulação dos biscoitos contendo BDPA, com elevada aceitação e características de medições adequadas à proposta.
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650 $aTecnologia de Alimento
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773 $tIn: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022.$gv. 5, cap. 31, p. 410-424.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agricultura Digital. Para informações adicionais entre em contato com cnptia.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agricultura Digital. |
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Data corrente: |
26/01/2010 |
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Data da última atualização: |
13/04/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Software |
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Autoria: |
VIEIRA, F. D. |
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Afiliação: |
FABIO DANILO VIEIRA, CNPTIA. |
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Título: |
Sistema Bife de qualidade. Versão 1.1. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: Embrapa Informática Agropecuária, 2009. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O Sistema Bife de Qualidade é um sistema Web para armazenamento e gerenciamento de dados de animais, suas amostras e seus genótipos. A tecnologia utilizada para seu desenvolvimento segue a recomendação J2EE - Java 2 Enterprise Edition. Já a linguagem de programação escolhida foi Java, versão 1.6, e o gerenciador de banco de dados utilizado foi o Postgresql. Nesta versão 1.1, algumas correções e implementações foram realizadas. |
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Palavras-Chave: |
Amostras de animais; Dados de animais; Genótipos de animais; Gerenciamento de dados; Sistema Bife de qualidade; Sistema Web; Software. |
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Thesagro: |
Tecnologia da Informação. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
LEADER 01045nam a2200217 a 4500
001 1631185
005 2011-04-13
008 2009 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aVIEIRA, F. D.
245 $aSistema Bife de qualidade. Versão 1.1.
260 $aCampinas: Embrapa Informática Agropecuária$c2009
300 $c1 CD-ROM.
520 $aO Sistema Bife de Qualidade é um sistema Web para armazenamento e gerenciamento de dados de animais, suas amostras e seus genótipos. A tecnologia utilizada para seu desenvolvimento segue a recomendação J2EE - Java 2 Enterprise Edition. Já a linguagem de programação escolhida foi Java, versão 1.6, e o gerenciador de banco de dados utilizado foi o Postgresql. Nesta versão 1.1, algumas correções e implementações foram realizadas.
650 $aTecnologia da Informação
653 $aAmostras de animais
653 $aDados de animais
653 $aGenótipos de animais
653 $aGerenciamento de dados
653 $aSistema Bife de qualidade
653 $aSistema Web
653 $aSoftware
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Registro original: |
Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA) |
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